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對于飲食行業(yè)來說，廚房設計是其極其重要的部分，其主要指餐飲項目籌劃階段，對廚房區(qū)域的相關設計，主要內(nèi)容有廚房設備平面布置、廚房給排水、電位、燃氣點位、排煙等。因此飲食廚行業(yè)房設計是廚房工程首要環(huán)節(jié)，并且是最為重要的環(huán)節(jié)，只有廚房設計完全符合各項規(guī)定和要求之后，才能按照設計對廚房進行施工，當廚房設計沒有設計好，飲食行業(yè)廚房才能進行有序的生產(chǎn)經(jīng)營。

廚房設計要保障安裝后能在滿足廚房的有序生產(chǎn)同時保障符合各項的法律法規(guī)和行業(yè)中的各項要求，因此在設計時必須遵守幾項原則。
1、防火原則。
飲食行業(yè)廚房設計通常使用最少保障廚房使用的設備表層應具有防火能力，尤其現(xiàn)在，大型廚房設計中的廚房設備外層已經(jīng)大部分換成不銹鋼材質(zhì)，其防火性能極高，而現(xiàn)在很多對明火有要求的飲食行業(yè)已經(jīng)改為使用電磁爐，避免明火出現(xiàn)導致的危險。
2、安全原則。
飲食行業(yè)廚房設計首要就是安全原則，人生安全必須放置在廚房設備設計的首要位置。宏量商廚為確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，在廚房設備設計上避免了過多的尖銳邊角，同時用電類的產(chǎn)品防漏電的措施也是必須保障的。
3、衛(wèi)生原則
飲食行業(yè)廚房設計必須保障廚房的衛(wèi)生，畢竟要吃進人體的食品，衛(wèi)生是必須的，因此水槽在數(shù)量滿足需求同時位置可需要方便平常廚房工作流程上的需要，而在下水道要做到防臭、防鼠、防蟲，因此飲食行業(yè)廚房設計排水管時要將其保證不能外露，同時使其出口與防鼠金屬網(wǎng)連接，防止異物或小型動物如老鼠之類的進入，保障下水道排水管的暢通及避免對內(nèi)部環(huán)境的污染。
4、高效率原則。
飲食行業(yè)廚房設計雖沒有工作流程標注在圖紙上，但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行高效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須認真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。